Narration (cuisiner.mp3, 631 KB)

On dit que la cuisine autochtone est évolutive. De simple moyen de survie au plaisir gastronomique elle demeure néanmoins ce qu’elle a toujours été : un lien profondément spirituel entre les animaux, les plantes et les humains. C’est toute une culture qui s’exprime par les aliments, de la cueillette à la consommation. À l’origine, les moyens de cuisson ou de préservation étaient simples mais efficaces. On pouvait griller, bouillir, ou simplement laisser vieillir les ingrédients.

Maintenant on profite de toutes les techniques offertes par la modernité pour conserver et servir des recettes inédites : cours de quenouilles, gibier de toutes sortes, gousses d'asclépiades ou gelée de cèdre. On peut toujours préparer les mets de manière traditionnelle en les mariant avec des saveurs exotiques. Il n'y a pas de limite à la créativité!

Notre cuisine n'a pas fini de se distinguer. Depuis peu, une industrie agroalimentaire autochtone se manifeste et exporte ses produits dans les marchés gourmets du monde entier.